تغذیه مرغ اسکات (کتاب نایابی که مجددا چاپ شد)

پیشگفتار مؤلفین
كتاب تغذیة مرغ برای اولین‌بار در سال 1969 توسط آقایان اسكات، نشیم و یانگ از دانشگاه كرنل منتشر شد. این كتاب از لحاظ اطلاعات كاربردی در پرورش طیور بی‌نظیر و منحصر به فرد بود. چاپ‌های دوم و سوم آن به ترتیب در سال‌های 1976 و 1982 منتشر شدند. ایدة بازبینی این كتاب در ضیافت نهاری در كنگرة طیور آمریكای لاتین با آقای دكتر آوستیك از دانشگاه كرنل شكل گرفت. پس از آنكه ما حال آقای اسكات را جویا شدیم، دكتر آوستیك اظهار نمـودند كه دكتر اسكات و همكاران برنامه‌ای برای منتشـر نمـودن چاپ چهارم كتاب ندارند و دكتر اسكات در حال تألیف كتاب‌های دیگری در زمینه تغذیه سگ می‌باشد.
پس از بازگشت به گوئلف، ما با دكتر اسكات تماس گرفتیم و با اشتیاق ایشان در مورد پیشنهاد ما برای بازبینی كتاب روبرو شدیم. در طی 2 سال گذشته ما بر روی چاپ چهارم این كتاب كار كردیم و سعی كردیم تا كیفیت و محتوای جالب آن را كه توسط اسكات، نشیم و یانگ تنظیم شده بود، حفظ نمائیم. برخی از مطالب غیرمرتبط با تغذیه طیور را بررسی و حذف نمودیم و سعی نمودیم كه تا حد امكان اطلاعات جدید مربوط به تغذیه طیور را به آن اضافه كنیم، به طوریكه در عین حال تعادل آنها با جنبه‌های كلاسیك كه در نسخه اصلی كتاب به طور جالبی توضیح داده شده‌اند، حفظ شود. بسیاری از موارد كاملاً جدید هستند و برخی از اطلاعات قدیمی كم اهمیت‌تر را حذف نمودیم. خواننده با دامنة وسیعی از منابع تهیه شده در طی 100 سال گذشته روبرو می‌شود. این كتاب برای دانشجویان مقاطع كاردانی، كارشناسی، كارشناسی ارشد و دكتری متخصصین طیور و صنایع خوراك طیور مفید می‌باشد.
از وندی بائـور به خاطـر صفحه‌بنـدی كتاب و لایـوره پار بخاطر اسكـن‌ نمودن و طـراحی عكس‌های جدید تشكر می‌شود. با تشكر از لینداكاستون و دیانه اسپرات برای بررسی دقیق متن تایپ شده كتاب.
فصل ‌10 توسط دكتر‌گونزالو دیاز از گروه فیزیولوژی دانشگاه ملی كلمبیا نوشته شده است. گونزالو همكار ما در تألیف كتاب ‌قبلی بود و زمانیكه از بازنویسی‌ كتاب توسط ما مطلع شد، پیشنهاد اضافه نمودن فصلی با عنوان سموم طبیعی در مواد خوراكی را مطرح نمود. بنابراین تمامی مطالب فصل 10 توسط دیاز نوشته شده است.
در پایان از تمامی محققین ذكر شده در منابع فصول مختلف تشكر می‌كنیم كه ایده‌ها و تحقیقات آنها منجر به تهیه این كتاب شده است.
استون لسون و جون سامرز
گوئلف، آپریل 2001
 
پیشگفتار مترجمین
خداوند سبحان را شاكریم كه توفیق دیگری دست داد تا بتوانیم در حد توان خود خدمت دیگری را به جامعة علمی و علاقمندان صنعت دام و طیور كشور عرضه كنیم. كتاب حاضر چاپ چهارم تغـذیة مرغ اسكات می‌باشـد كه توسط اساتید خوب و مشهـور تغـذیه طیـور آقایان دكتر لسون و دكتر سامرز بازبینی و بازنویسی شده است و حاوی جدیدترین اطلاعات مربوط به تغذیه طیور است و نسبت به چاپ‌های قبلی مطالب زیادی به آن اضافه شده است. این كتاب منبع بسیار خوبی برای كارشناسان و دانشجویان مقاطع كاردانی، كارشناسی، كارشناسی ارشد و دكترای علوم دامی، تولیدات دامی و دامپزشكی می‌باشد و بسیاری از قسمت‌های آن برای مرغداران و صاحبان صنایع خوراك دام و طیور نیز قابل استفاده است.
برخـود لازم می‌دانیـم از زحـمات آقـای مهـندس محمـد ‌ترابیان مدیریـت انتشـارات اركان دانش و خانم‌ نسرین مختاری مدیریت داخلی انتشارات به خاطر هماهنگی‌های لازم در امر چاپ كتاب تشكر نمائیم.
زحمات دوستان و همكارانی كه در مراحلی كتاب را بازخوانی نمودند جای تشكر و قدردانی دارد. علیرغم اینكه نهایت سعی و تلاش خود را به كار گرفتیم تا كتاب خالی از ایراد و اشكال باشد، لیكن قطعاً مواردی از دید ما پنهان مانده است و از تمامی خوانندگان عزیز خواهشمندیم كه ایرادات و اشكال‌های كتاب را به ما اطلاع دهند تا در چاپ‌های بعدی  تصحیحات لازم اعمال گردد.
پوررضا، صادقی و مهری 

فصل اول: هضم و قابلیت دسترسی مواد مغذی
1ـ1ـ کربوهیدرات‌ها
1ـ2ـ پروتئین‌ها و اسیدهای آمینه
1ـ3ـ چربی‌ها و اسیدهای چرب
1ـ4ـ ویتامین‌ها
1ـ 5 ـ مواد معدنی
منابع فصل اول
 
فصل دوم: انرژی
2ـ1ـ گرما و واکنش‌های شیمیایی
2ـ2ـ تبدیل انرژی و جمع‌پذیری گرما‌های واکنش
2ـ3ـ واکنش‌های شیمیایی و قوانین ترمودینامیک
2ـ4ـ اندازه‌گیری حرارت یک واکنش
2ـ 5 ـ سوخت و ساز انرژی در مرغ
2ـ6 ـ اندازه‌گیری انرژی
2ـ7ـ تعادل انرژی
2ـ 8 ـ اثرات محیطی بر سوخت و ساز انرژی
2ـ9ـ تخمین انرژی دریافتی
2ـ10ـ منابع انرژی
2ـ11ـ میزان انرژی مواد خوراکی
2ـ12ـ سلولز، لیگنین و فیبر
2ـ13ـ نیازهای انرژی‌ از لحاظ تئوری
2ـ14ـ خصوصیات کمبود انرژی
2ـ 15ـ خصوصیات ازدیاد انرژی
2ـ16ـ نیازهای انرژی
منابع فصل دوم
 
فصل سوم: پروتئین‌ها و اسیدهای آمینه 
3ـ1ـ طبقه‌بندی پروتئین‌ها
3ـ2ـ طبقه‌بندی اسیدهای آمینه
3ـ3ـ تشکیل و ساختمان پروتئین و اسیدهای آمینه
3ـ4ـ شکل‌های اسیدهای آمینه
3ـ 5 ـ انتقال اسیدهای آمینه
3ـ6 ـ بیوسنتز اسیدهای آمینه غیرضروری در بدن
3ـ7ـ گلوکونئوژنز و تجزیه اسیدهای آمینه
3ـ 8 ـ ساخت اسیداوریک
3ـ9ـ اتلاف درون‌زادی نیتروژن و اسید آمینه
3ـ10ـ سرعت ساخت پروتئین‌ها
3ـ11ـ انرژی مصرفی برای سوخت و ساز پروتئین‌ها
3ـ12ـ پروتئین جیره در مقابل اسیدهای آمینه مصنوعی
3ـ13ـ تأثیر پروتئین خام بر نیاز اسید آمینه‌ای
3ـ14ـ اثرات متقابل اسیدهای آمینه
3ـ 15ـ اسیدهای آمینه قابل هضم
3ـ16ـ پروتئین ایده‌آل
3ـ17ـ کیفیت پروتئین
3ـ 18ـ ارزشیابی کیفیت پروتئین
3ـ 19ـ اثرات عمل‌آوری جیره و ماده خوراکی بر قابلیت دسترسی پروتئین و اسیدهای آمینه
3ـ20ـ اثر همکوشی میان پروتئین مواد خوراکی
3ـ21ـ مدل برآورد میزان اسید آمینه مواد خوراکی
3ـ22ـ مدل برآورد نیازهای اسید آمینه
3ـ23ـ اسیدهای آمینه لاشه
3ـ24ـ برآورد احتیاجات اسیدهای آمینه
3ـ 25ـ تغذیه پروتئین و اسید آمینه در نیمچه‌های در حال رشد و مرغ‌های تخمگذار
3ـ26ـ تغذیه پروتئین و اسیدهای آمینه در جوجه‌های گوشتی
3ـ27ـ تغذیه پروتئین و اسیدهای آمینه در مرغ‌های مادر گوشتی
منابع فصل سوم
 
فصل چهارم: ویتامین‌ها
4ـ1ـ تعریف ویتامین
4ـ2ـ نامگذاری ویتامین‌ها
4ـ3ـ ماهیت ویتامین‌ها
4ـ4ـ طبقه‌بندی ویتامین‌ها
4ـ 5 ـ نیازهای ویتامینی
4ـ6 ـ پایداری ویتامین‌ها
4ـ7ـ اثرات متقابل ویتامین‌ها
4ـ 8 ـ کمبودهای ویتامینی
4ـ 9ـ مسمومیت ویتامینی
4ـ10ـ ویتامین A 
4ـ11ـ ویتامین 
4ـ12ـ ویتامین E 
4ـ13ـ ویتامین K 
4ـ14ـ تیامین (ویتامین )
4ـ 15ـ ریبوفلاوین (ویتامین )
4ـ16ـ نیاسین (اسید نیکوتنیک) 
4ـ17ـ پیریدوکسین 
4ـ 18ـ اسیدپانتوتنیک
4ـ 19ـ بیوتین
4ـ20ـ فولاسین (اسیدفولیک)
4ـ21ـ ویتامین 
4ـ22ـ کولین
4ـ23ـ ویتامین C 
4ـ24ـ اسیدهای چرب ضروری
4ـ 25ـ عوامل ناشناخته رشد
منابع فصل چهارم
 
فصل پنجم: عناصر معدنی ضروری
5 ـ1ـ سوخت و ساز عمومی و اثرات متقابل مواد معدنی
5 ـ2ـ کیلات‌های آلی
5 ـ3ـ کلسیم
5 ـ4ـ فسفر
5 ـ 5 ـ سدیم، پتاسیم و کلر
5 ـ6 ـ سدیم
5 ـ7ـ پتاسیم
5 ـ 8 ـ کلر
5 ـ 9ـ منیزیم
5 ـ10ـ منگنز
5 ـ11ـ روی
5 ـ12ـ آهن
5 ـ13ـ مس
5 ـ14ـ مولیبدن
5 ـ 15ـ سلنیوم
5 ـ16ـ ید
5 ـ17ـ سایر عناصر معدنی کم‌مصرف
5 ـ 18ـ آب
منابع فصل پنجم
 
فصل ششم: افزودنی‌های خوراکی غیرمغذی
6 ـ1ـ پلت چسبان‌ها و خوشخوراکی
6 ـ2ـ ترکیبات (طعم‌دهنده) طعم‌زا
6 ـ3ـ آنزیم‌ها
6 ـ4ـ آنتی‌بیوتیک‌ها و محرک‌های رشد
6 ـ 5 ـ ضدقارچ‌ها، ممانعت‌کننده‌های رشد کپک و مواد باندکننده سموم
6 ـ6 ـ ضدکوکسیدیال‌ها
6 ـ7ـ ترکیبات ضدکرم
6 ـ 8 ـ ضد اکسیدان‌ها
6 ـ 9ـ کاروتنوئیدها
6 ـ10ـ پروبیوتیک‌ها، مخمرها و محصولات رقابتی (جایگزینی رقابتی)
6 ـ 11ـ کنترل بو و حشرات (مگس)
6 ـ12ـ آستانه تحمل، سمیت و زمان قطع مصرف افزودنی‌ها
منابع فصل ششم
 
فصل هفتم: عوامل مؤثر بر احتیاجات مواد مغذی
7ـ1ـ روابط متقابل شناخته شده
7ـ2ـ تغذیه و ژنتیک
7ـ3ـ تغذیه، بیماری‌ها و تنش
7ـ4ـ تغذیه و کیفیت تخم‌مرغ
منابع فصل هفتم
 
فصل هشتم: مواد خوراکی و جیره‌نویسی
8 ـ1ـ غلات
8 ـ2ـ پروتئین‌های گیاهی
8 ـ3ـ پروتئین‌های حیوانی
8 ـ4ـ چربی‌ها و روغن‌ها
8 ـ 5 ـ مکمل‌های مواد معدنی
8 ـ6 ـ اسیدهای آمینه مصنوعی
8 ـ7ـ جیره‌نویسی
8 ـ 8 ـ مشخصات جیره‌ها و ترکیب مواد خوراکی جیره
 
فصل نهم: اندازه‌گیری کیفیت مواد مغذی جیره و مواد خوراکی 
9ـ1ـ  تجزیه تقریبی
9ـ2ـ جداسازی اجزای تشکیل‌دهنده سلول گیاهی به اجزای دیواره سلولی و محتویات سلولی
9ـ3ـ تجزیه نشاسته و قند
9ـ4ـ روش‌های شیمیایی برای تخمین میزان انرژی قابل سوخت و ساز
9ـ 5 ـ تعیین اسیدهای آمینه
9ـ6 ـ تعیین اسیدهای چرب
9ـ7ـ تعیین ویتامین‌ها
9ـ 8 ـ روش‌های تجزیه املاح معدنی
9ـ 9ـ اسپکتروسکوپی اشعه مادون قرمز نزدیک
9ـ10ـ تعیین انرژی قابل سوخت و ساز
9ـ11ـ تعیین انرژی مولد
9ـ12ـ محاسبه انرژی خالص
9ـ13ـ تعیین قابلیت هضم
9ـ14ـ تجزیه مواد خوراکی ویژه
9ـ 15ـ جیره‌های خالص برای مطالعات تغذیه‌ای
منابع فصل نهم
 
فصل دهم: سموم طبیعی موجود در مواد خوراکی
10ـ1ـ پروتئین‌ها، دی‌پپتیدها و اسیدهای آمینه
10ـ2ـ اسیدهای چرپ
10ـ3ـ کربوهیدرات‌ها
10ـ4ـ کیلات‌ها (ترکیبات متصل‌شونده با مواد معدنی)
10ـ 5 ـ ترکیبات فنولی
10ـ6 ـ گلیکوزیدها
10ـ7ـ آلکالوئیدها
10ـ 8 ـ سموم قارچی (مایکوتوکسین‌ها)
10ـ 9ـ سایر ترکیبات
منابع فصل دهم